がん治療中の卵は安全か：結論とポイント

がん治療中でも、卵は十分に加熱すれば一般的に安全に食べられます。半熟や生卵（例：卵かけご飯、半熟目玉焼き、すき焼きの生卵）は食中毒（サルモネラ菌）のリスクがあるため避けてください。卵料理は黄身と白身がしっかり固まるまで、もしくは内部温度が約71〜74℃（160〜165°F）に達するよう調理することが大切です。 ^{[1] [2] [3]}

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なぜ加熱が必要か

• がんの治療（化学療法、放射線治療、ステロイド等）は免疫力を弱めることがあり、通常よりも食中毒にかかりやすくなります。したがって、生・半生の卵や生卵を使った食品（生のシーザードレッシング、生マヨネーズ、ホランデーズ、生クッキー生地等）は避けるのが安全です。 ^{[1] [4]}
• 卵は内部・殻表面にサルモネラ菌が存在する可能性があるため、完全加熱が推奨されます。 ^[1]

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安全に食べるための具体的な調理ガイド

• 目玉焼き・ゆで卵・スクランブルエッグなどは、黄身も白身も固くなるまで加熱しましょう。 ^{[1] [2]}
• 卵料理全般の安全温度：
  • 卵のみの料理：160°F（約71℃）以上。 ^[5]
  • 肉や家禽を含む卵料理（キッシュ、キャセロール等）：165°F（約74℃）以上。 ^{[3] [5]}
• レンジ調理の場合は均一に火が通るように、覆い・かき混ぜ・回転を行い、可能なら食品用温度計で中心温度を確認しましょう。 ^[6]
• 作り置きや持ち運び：調理済みの卵料理は2時間以内に冷蔵し、再加熱は湯気が立つまで（約74℃以上）行い、2日以内に食べ切ると安全性が高まります。 ^[7]

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外食・市販品での注意点

• 生卵や半熟卵を使うメニュー（卵かけご飯、半熟オムレツ、カルボナーラの生卵仕立て、手作り生マヨネーズ、ティラミス等）は避けましょう。 ^{[1] [7]}
• 卵を使った冷製ソースや生菓子は、加熱済み・殺菌済み（パスチャライズド）卵を使用しているかを確認するとより安全です。 ^[5]
• ビュッフェ形式や長時間常温に置かれた料理は細菌増殖のリスクが上がるため、避ける選択が安全です。 ^[7]

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卵の栄養的な利点と留意点

• 卵は良質なたんぱく質（必須アミノ酸を含む）に加え、ビタミンD、B群、セレン、コリンなどを含み、筋肉量維持や回復期の栄養補給に役立つ可能性があります。これは、がん治療中に起こりやすい食欲低下や体重減少（悪液質）への対策として有用になり得ます。一般的に、安全に調理すれば栄養価を活かしやすい食品です。
• 一方で、卵黄のコレステロール量は比較的高いため、心血管疾患リスクが高い人や糖尿病を合併している人では、摂取量の調整が考慮されることがあります。こうした背景では医療者と相談しながら摂取頻度・量を決めるのが安心です。 （栄養と心血管リスクに関する議論はあり、特に動脈疾患リスクが高い人では卵黄の過剰摂取を控える見解も示されています。） [PM13]

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よくある質問に答えます

Q1. 卵かけご飯や半熟卵はいつから食べてもいい？

治療中は避けるのが安全です。免疫が十分に回復し、主治医から問題ないと判断された後に、地域の衛生状況や卵の取り扱いを考慮して再開を検討しましょう。 ^{[1] [3]}

Q2. 市販のドレッシングやマヨネーズは大丈夫？

加熱不要の卵製品は、パスチャライズド（低温殺菌）卵を使用している製品を選ぶと安全性が高まります。自家製で生卵を使う場合は避けましょう。 ^[5]

Q3. どのくらいの頻度で食べてよい？

安全に加熱されていれば、個々の栄養ニーズ（たんぱく質目標量、脂質・コレステロール管理、合併症の有無）に合わせて調整可能です。心血管リスクが高い方は卵黄の頻度・量を控えめにする選択肢もあります。 [PM13]

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まとめ：安全に食べるための実践チェックリスト

• 生・半熟卵は避ける（卵かけご飯、半熟目玉焼き、すき焼きの生卵など）。 ^{[1] [3]}
• 黄身・白身が固まるまで加熱、または内部温度71〜74℃以上を確認。 ^{[2] [5]}
• 生卵を含むソース・生菓子は避け、殺菌卵使用の表示を確認。 ^{[1] [5]}
• 作り置きは迅速に冷蔵、再加熱は湯気が立つまで、2日以内に消費。 ^[7]
• 心血管リスクが高い人は卵黄の摂取量を調整し、必要に応じて主治医・栄養士に相談。 [PM13]

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補足：医療者と相談したいポイント

• 現在の治療内容（化学療法・免疫療法・ステロイド等）と白血球数の状況に応じた食事の安全基準。 ^[1]
• 個別のたんぱく質必要量や脂質・コレステロール管理の方針。 [PM13]

がん治療中の卵摂取は、加熱・衛生・温度管理を守れば、栄養面の利点を活かしながら安全に取り入れやすい食品です。 ^{[1] [2] [3]}