Basado en NIH de EE.UU. | ¿Es cierto que consumir café reduce el riesgo de desarrollar gota?

Sí, beber café se ha asociado con un menor riesgo de desarrollar gota en varios estudios observacionales, aunque no es un “tratamiento” y pueden existir diferencias individuales. La evidencia sugiere que tanto el café con cafeína como el descafeinado podrían relacionarse con niveles más bajos de ácido úrico y menor incidencia de gota, pero conviene personalizar según su salud general. ^{[1] [2]}

Qué dice la evidencia

• Estudios de cohorte en mujeres: un seguimiento de 26 años mostró que, comparado con no tomar café, consumir mayores cantidades se asoció con un menor riesgo de gota; por ejemplo, ≥4 tazas/día se relacionó con una reducción sustancial del riesgo (tendencia estadísticamente significativa). El café descafeinado también mostró asociación inversa, lo que sugiere que compuestos distintos a la cafeína podrían contribuir. ^[2]
• Revisiones sistemáticas: trabajos que sintetizan múltiples estudios han señalado que el consumo de café se asocia con menor riesgo de gota y, en algunos casos, con menos brotes, mientras que la ingesta de carne, mariscos, bebidas azucaradas y alcohol (especialmente cerveza y licores) aumenta el riesgo. ^[3]
• Recomendaciones de salud: guías de alimentación para gota suelen mencionar que el café podría vincularse a menor riesgo, pero aconsejan evaluar condiciones coexistentes (por ejemplo, reflujo, insomnio, embarazo, problemas cardíacos). ^{[1] [4] [5]}
• Recursos de educación al público: materiales de educación en salud incluyen el café entre las elecciones dietéticas que pueden ayudar a algunas personas a prevenir ataques de gota, junto con vitamina C y lácteos bajos en grasa. ^{[6] [7]}

Posibles mecanismos

• Efecto uricosúrico: algunos componentes del café pueden aumentar la excreción de ácido úrico por el riñón, lo que ayudaría a reducir su nivel en sangre. El hallazgo de que el descafeinado también se asocia a menor riesgo respalda que no todo depende de la cafeína. ^{[2] [8]}
• Antioxidantes y polifenoles: compuestos presentes en el café pueden modular vías metabólicas y la inflamación, lo que teóricamente contribuiría a menor riesgo de hiperuricemia y ataques. Aun así, los mecanismos exactos siguen en estudio. ^{[2] [8]}

Qué tan fuerte es la evidencia

• Asociación, no causalidad: la mayor parte de la evidencia disponible es observacional (cohortes), por lo que habla de relaciones y no prueba causa‑efecto. Aun así, la consistencia de los resultados apoya un posible beneficio moderado. ^{[2] [3]}
• Variabilidad individual: la respuesta al café varía; algunas personas pueden presentar acidez, palpitaciones, ansiedad, insomnio o empeoramiento de reflujo, por lo que no se indica aumentar café solo por prevención si hay efectos adversos. Si existen comorbilidades (hipertensión no controlada, arritmias, embarazo), es prudente consultar previamente. ^{[1] [4]}

Consejos prácticos

• Moderación: una ingesta de 1–3 tazas al día podría ser razonable para muchas personas, ajustando según tolerancia y sueño. Cantidades más altas mostraron mayor asociación protectora en algunos estudios, pero no son necesarias ni adecuadas para todos. ^[2]
• Evite el exceso de azúcar: las bebidas azucaradas aumentan el riesgo de gota; prefiera café sin azúcar o con poca azúcar, y limite jarabes o cremas endulzadas. Las bebidas con azúcar añadida (especialmente con fructosa) se vinculan a mayor riesgo. ^[3]
• Alternativas beneficiosas: los lácteos bajos en grasa, el control de peso, el ejercicio regular, y la reducción de alcohol (sobre todo cerveza y licores) ayudan a disminuir el riesgo. Estos cambios tienen un impacto más claro y comprobado que cualquier alimento aislado. ^{[3] [6] [7]}

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Resumen clave

• Sí hay señales de beneficio: beber café se asocia con menor riesgo de desarrollar gota, incluso con café descafeinado, lo que sugiere que no todo depende de la cafeína. ^{[2] [1]}
• No es una cura: el café puede ser una pieza más de un enfoque de estilo de vida, pero no sustituye la pérdida de peso, el control del alcohol y la reducción de bebidas azucaradas. ^{[3] [6]}
• Personalice su decisión: si tolera bien el café y no tiene contraindicaciones, mantener o introducir un consumo moderado puede ser razonable como parte de la prevención. Si tiene problemas médicos específicos, conviene comentarlo con su profesional de salud. ^{[1] [4]}

Tabla rápida: café y gota

Aspecto	Qué sugiere la evidencia	Comentario práctico
Riesgo de gota	Asociación inversa con mayor consumo de café (incluye descafeinado) [2]	Beneficio potencial moderado; individualizar
Cafeína vs otros compuestos	Efecto observado también con descafeinado [2]	Posibles compuestos no cafeínicos involucrados
Cantidad	Mayor consumo mostró mayor asociación protectora en cohortes [2]	Empezar con moderación y según tolerancia
Comorbilidades	El café puede no ser apropiado para ciertas condiciones [1] [4]	Consultar si hay reflujo, arritmias, embarazo, etc.
Bebidas azucaradas	Aumentan el riesgo de gota [3]	Evitar azúcar añadida en el café

☕️ En conclusión, el café puede formar parte de una estrategia saludable para reducir el riesgo de gota, siempre que se adapte a su situación personal y vaya acompañado de hábitos con evidencia sólida como menos alcohol, menos bebidas azucaradas, más actividad física y control del peso. ^{[3] [6] [7] [1] [4] [5]}