米国NIHの資料に基づく | 過敏性腸症候群の人は鶏肉を食べると腹痛や下痢などの症状が悪化しやすいというのは本当ですか？

過敏性腸症候群（IBS）で鶏肉が症状（腹痛・下痢）を悪化させるかは、人によって異なります。一般的には、調味料や油が多い料理法でない限り、皮なしのプレーンな鶏肉は低FODMAPで消化に比較的やさしい選択肢と考えられますが、個別に合わない場合もあります。 ^{[1] [2]}

IBSと食べ物の関係

• IBSの多くの方は特定の食べ物で症状悪化を自覚しますが、原因は一人ひとり違います。 ^[3]
• 食事が症状の誘因となる背景には、腸の過敏性、腸内細菌の変化、ガスの増加、脂質や一部炭水化物（FODMAP）の影響などが関わると考えられています。 ^{[4] [5]}
• ただし、食物アレルギーのように単一食品が一律にIBSを悪化させると断定する科学的根拠は限定的で、「特定食品＝全員で悪化」という一般則は成り立ちません。 ^{[6] [7]}

鶏肉そのものは低FODMAP

• 低FODMAP食の観点では、味付けをしていないプレーンな鶏肉は「食べてもよい」食品に分類されます。 ^[1]
• 一方、にんにく・玉ねぎでマリネした肉、加工肉（ソーセージ等）は高FODMAPの調味が含まれることが多く、避ける方が無難です。 ^{[2] [8]}
• つまり、鶏肉そのものよりも「調味・加工・付け合わせ」の影響で症状が出やすいことが少なくありません。 ^{[2] [9]}

脂質と調理法がカギ

• IBSでは脂っこい・揚げ物など高脂質の料理は腹痛や膨満、下痢を誘発しやすいと報告されています。 ^[3]
• 鶏肉でも、皮つき・揚げる・バターやクリームを多用すると脂質が増えて症状が出やすくなります。 ^[3]
• 一方で、皮を外す・余分な脂を落とす・焼く/茹でる/蒸すなどにすると、脂質負担を抑えられます。 ^{[10] [11]}

食物アレルギーとの違い

• 鶏肉で蕁麻疹、唇・顔の腫れ、呼吸苦、嘔吐など全身症状が出る場合は、IBSではなく食物アレルギーの可能性を考えます。 ^{[12] [13]}
• アレルギーは免疫反応で、IBSの食事反応（不耐型）は仕組みが異なります。 ^[12]
• 強いアレルギー症状がある場合は速やかな医療機関受診が必要です。 ^[13]

---

実践的なポイント

鶏肉で症状を感じる場合の見直し

• 調味料をシンプルに：塩・胡椒・ハーブなどで味付けし、にんにく・玉ねぎ・蜂蜜・小麦由来の濃いソースは控えめに。 ^{[2] [8]}
• 調理法を軽く：焼く、茹でる、蒸すを基本にし、揚げ物や大量の油炒めは頻度を下げる。 ^{[10] [3]}
• 皮なし・赤身部位：皮や余分な脂は取り除き、胸肉やささみなど脂肪が少ない部位を選ぶ。 ^{[10] [11]}
• 単独テスト：鶏肉だけを少量で、他の高FODMAP食材（にんにく・玉ねぎ・豆類・りんご等）を避けた状態で試し、反応を確認する。 ^{[1] [9]}

低FODMAPの観点で「OK/注意」の例

• OK例：塩味の蒸し鶏、皮なしグリルチキン、ハーブ焼き（にんにく・玉ねぎ不使用）。 ^[1]
• 注意例：にんにく醤油チキン、玉ねぎ入りマリネ、唐揚げ・フライドチキン、チキンソーセージ（高FODMAP調味・高脂質・加工）。 ^{[2] [8]}

---

科学的にわかっていること・わかっていないこと

• わかっていること

  • 多数のIBSの方が特定の食べ物で症状悪化を経験し、炭水化物の中でもFODMAPが強い誘因になりやすいこと。 ^{[3] [5]}
  • 低FODMAP食が症状軽減に有効なことが多いこと。 ^[5]
  • 脂質の多い料理が症状を誘発しやすいこと。 ^[3]

• わかっていないこと

  • 鶏肉そのものがIBS症状を一律に悪化させるという強固なエビデンスはありません。 ^{[6] [7]}
  • 食物アレルギーのように特定食材が原因と断定するのは難しく、個人差が大きいこと。 ^{[14] [6]}

---

まとめ

• 鶏肉自体は低FODMAPで、シンプルに調理すれば多くの方にとって比較的安全な選択になりやすいです。 ^[1]
• ただし、にんにく・玉ねぎなどの高FODMAP調味や高脂質の調理法が症状悪化の主因となることが多いため、ここを見直すと改善が期待できます。 ^{[2] [3]}
• それでも症状が出る場合は、量を減らす・調味をさらにシンプルにする・他の低脂肪たんぱく源（白身魚、豆腐など）に一時的に切り替えるといった方法も試してみてください。 ^{[1] [10]}

---

よくある質問

Q. 鶏肉で毎回お腹を壊します。やめた方がいい？

• 個人差が大きいため、まずは「プレーン・皮なし・低脂質・少量」で再確認を。 ^{[1] [10]}
• それでも症状が出るなら、一時的に除去→段階的再導入を行い、反応を丁寧に観察しましょう。 ^[14]
• 蕁麻疹や呼吸器症状など全身症状が出る場合はアレルギー評価を検討してください。 ^{[12] [13]}

Q. 外食で気をつけるポイントは？

• マリネ・ガーリック系・玉ねぎ入りソースを避ける、ドレッシングやソースは別添えに。 ^{[2] [8]}
• 揚げ物より、焼き・蒸しを選び、皮なしをリクエスト。 ^[10]
• 付け合わせは低FODMAPの野菜（例：にんじん、ズッキーニ、葉物を少量）に。 ^[9]

---

参考：低FODMAPの観点での鶏肉ガイド

項目	推奨	理由
調理法	蒸す・茹でる・焼く	脂質を抑え、腸への負担が少ないため。 [10]
調味	塩・胡椒・ハーブ（ガーリック粉不使用）	高FODMAPの調味（にんにく・玉ねぎ）を避けるため。 [2] [8]
部位	胸肉・ささみ（皮なし）	脂質が少なく症状を誘発しにくい傾向。 [10] [11]
避けたい例	マリネ肉、ガーリックチキン、ソーセージ、フライドチキン	高FODMAP調味や加工、脂質増で誘因になりやすい。 [2] [8] [3]

---

次の一手

• 食事記録を1～2週間つけ、食べた内容（調味・調理法）と症状を対応づけましょう。症状のパターンが見えてきます。
• 必要に応じ、低FODMAP食の試行→段階的再導入を管理栄養士と進めると、無用な制限を避けつつ、誘因食の特定に役立ちます。 ^[5]
• 体重減少、血便、夜間の強い腹痛など警戒サインがあれば、IBS以外の疾患精査も含め医療機関へ相談してください。 ^[15]

全体として、「鶏肉＝IBSが必ず悪化」は当てはまらず、調味・調理・脂質の影響が大きいと考えられます。 ^{[1] [2] [3]}