米国NIHの資料に基づく | セリアック病でも鶏肉は食べられますか？

セリアック病の方でも、衣をつけたり、下味のタレに小麦などが使われていない「加工されていない鶏肉（プレーンな生肉）」は基本的に食べられます。 ^[1] 加工や調味でグルテンが加わらないことが前提で、パン粉・小麦粉の衣、一般的なマリネ液やソース、グレービーが使われた鶏料理は避けるのが安全です。 ^{[1] [2]}

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セリアック病と鶏肉の基本

• 安全な形: 生の鶏肉、焼く・茹でる・蒸すなどで、小麦・大麦・ライ麦由来の材料を使わない調理なら、通常は問題ありません。 ^[1]
• 避けたい形: 唐揚げやフライドチキンなどの衣付き、しょうゆ（小麦含有のもの）やテリヤキ、既製のグレービー・一部のドレッシングやマリネ液を使ったものにはグルテンが含まれる可能性があります。 ^{[2] [3]}
• 「自己注入タイプ（自動ベイスティング）」の七面鳥などの家禽製品は、注入液にグルテン源が含まれる場合があるため、ラベル確認が必要です。 ^{[4] [3]}

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よくあるリスクと対策

1) マリネ・ソース類のグルテン

• しょうゆ（多くは小麦入り）、テリヤキソース、一般的なグレービーや一部のドレッシングには小麦や麦芽（大麦）由来成分が使われることがあります。 ^{[2] [3]}
• 対策: グルテンフリー表示のある調味料を選ぶ、コーンスターチや米粉でとろみ付けする、小麦不使用のタマリしょうゆやグルテンフリーしょうゆを使う、塩・ハーブ・スパイス・レモン・オリーブオイルでシンプルに味付けする。 ^{[1] [5]}

2) パン粉や小麦粉の衣

• フライやカツは明確にグルテンを含むため、避けます。 ^[2]
• 対策: 衣が必要なら米粉、コーンフラワー、じゃがいもでん粉、グルテンフリーのパン粉を使用。 ^{[1] [6]}

3) 加工肉・惣菜の見えないグルテン

• ハンバーグ、ソーセージ、つくね、チキンナゲット、ランチミートなどの加工品にはつなぎ（パン粉、でん粉の一部、麦芽など）が入る場合があります。 ^[7]
• 対策: 原材料表示を必ず確認し、グルテンフリーの認証・表示があるものを選びます。 ^{[8] [9]}

4) 交差汚染（コンタミネーション）

• 本来グルテンを含まない鶏肉でも、調理器具・まな板・油・トングの共用で微量のグルテンに汚染されることがあります。 ^[10]
• 対策: 家ではまな板・トング・フライパン・揚げ油を分ける、よく洗浄する、トースターや調理台のパンくず対策をする。外食では衣用の油と共有しないか、ソースやマリネに小麦が入っていないかを確認。 ^{[11] [5]}

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外食・中食での実践ポイント

• メニューからは「グリル」「ロースト」「スチーム」など、衣なし・ソース別添を選び、塩とハーブ・レモンだけの味付けにしてもらうと安全性が高まります。 ^[1]
• 「しょうゆは小麦不使用か」「テリヤキやグレービーは米粉・コーンスターチか」「揚げ油は衣付きと共用か」「まな板・トングは分けているか」をやさしく確認しましょう。 ^{[10] [11]}
• セルフベイスティングの家禽や、加工済みローストチキンは注入液・下味に注意し、原材料を確認します。 ^[3]

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家でのおすすめレシピ例🍗

• ハーブレモングリルチキン: 鶏もも肉に塩、胡椒、レモン汁、オリーブオイル、ローズマリーでマリネし、グリルまたはフライパンで焼く（小麦不使用）。 ^[1]
• コーンスターチ唐揚げ風: 小麦粉やパン粉の代わりにコーンスターチや米粉で薄衣、グルテンフリーしょうゆ（小麦不使用のもの）・生姜・にんにくで下味。 ^{[1] [6]}
• 鶏むね肉のスチーム: ハーブと一緒に蒸して、グルテンフリーのポン酢や塩オリーブオイルで。 ^[5]

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ラベルの見方とキーワード

• 原材料に小麦、麦芽（大麦）、ライ麦、トリチカーレなどがあれば避けます。 ^[8]
• 肉・惣菜のラベルで「つなぎ、パン粉、でん粉、たれ、しょうゆ、調味料、香料、麦芽」は要注意ワードです（でん粉はコーン由来もあるため、由来の記載やグルテンフリー表示を確認）。 ^{[9] [8]}
• グルテンフリー表示や認証マークのある商品を選ぶと安心です。 ^[8]

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まとめ

• プレーンな鶏肉（パン粉なし、衣なし、マリネやソースに小麦等不使用）なら、セリアック病でも食べられる可能性が高いです。 ^{[1] [2]}
• 一方で、衣付き・一般的なしょうゆやテリヤキ、グレービー、加工肉・惣菜、セルフベイスティング家禽はグルテン混入の可能性があるため、表示確認と交差汚染対策が大切です。 ^{[2] [3] [10]}

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参考の要点（エビデンスに基づくポイント）

• 多くの基本食材はグルテンフリーで、衣やマリネのない新鮮な肉・魚・家禽は許容されます。 ^[1]
• 一部のマリネ・ソース・ドレッシング・セルフベイスティング家禽にはグルテン源が含まれる場合があります。 ^{[2] [3]}
• 交差汚染は家庭や外食・製造工程で起こり得るため、器具の分離・徹底洗浄・確認が推奨されます。 ^{[10] [11]}
• 加工肉や惣菜はグルテン含有の可能性があるため、ラベルで小麦・大麦由来の成分や調味液を確認し、グルテンフリー表示を活用します。 ^{[8] [7]}

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チェックリスト表

項目	OKの例	注意/避けたい例
調理法	塩・ハーブのグリル、蒸し、茹で	フライ（パン粉・小麦粉の衣）
調味	塩、ハーブ、レモン、オリーブオイル、グルテンフリーしょうゆ	一般的なしょうゆ、テリヤキ、グレービー、 一部ドレッシング
製品形態	生の鶏肉（無添加）	ナゲット、つくね、ハンバーグ、セルフベイスティング家禽
外食	ソース別添、衣なし指定、油・器具の分離確認	衣用油との共用、マリネ内容不明
表示	グルテンフリー表示、由来明記のでん粉	小麦・麦芽・パン粉・たれ（小麦）

上記のポイントは、グルテンフリー食の一般原則（家禽は衣や通常のソースがない状態であれば可）、調味料・加工品・セルフベイスティング家禽の注意点、交差汚染対策などの知見に基づいています。 ^{[1] [2] [3] [10] [11] [8] [7]}