乳がんと加工食品の安全性・影響

乳がんの方が加工食品を「絶対に食べてはいけない」とは限りませんが、頻度と種類を控え、できるだけ未加工の食材中心にすることが望ましいと考えられます。特に治療中は感染予防や栄養バランスの観点から、衛生的でシンプルな食事を優先すると安全性が高まります。 ^{[1] [2]}

---

加工食品とは

• 加工食品は、塩漬け・燻製・砂糖や脂肪の添加・保存料などで人為的に加工された食品を指します。 ^[2]
• 例：ベーコン、ハム、ソーセージ、ホットドッグ、デリミート（スライスされたハム等）、缶スープ、袋菓子、菓子パンなど。 これらは塩分や飽和脂肪、添加物が多い傾向があります。 ^{[3] [4]}

---

乳がんと加工食品の「リスクの可能性」

• 加工肉（ハム、ベーコン等）を常習的に食べると、胃がんや大腸がんのリスク上昇が示唆されています。乳がんに直接の強い因果は限定的ですが、総合的に控えることがすすめられます。 ^[3]
• 超加工食品（UPF）については、乳がんリスクがわずかに上がる可能性を示す研究もありますが、結果は一部でばらつきがあります。個人差や生活要因（年齢、飲酒、家族歴）で影響が強まる可能性が示されています。 [PM18]
• 大規模欧州研究では、「加工食品群」と乳がんリスクの関連は、アルコール摂取の影響で見かけ上強まっていたことが示されました。つまり、お酒（ビール・ワイン）を含めると加工食品のリスクが高く見えるため、アルコール自体を控えることが重要です。 [PM21]

---

治療中の食事で注意したい点

• 化学療法中は白血球が減り、食中毒（食品由来感染）のリスクが上がることがあります。非加熱・生もの、冷燻製魚、デリカウンターでのスライス品などは避けると安全です。 ^[1]
• デリミートやデリでスライスしたチーズは、密封包装品に比べて汚染リスクが相対的に高いため、工場密封の製品を選ぶとより安全です。 ^[5]
• ソフトクリームや店舗で掬うアイス、非冷蔵のクリーム入り菓子も感染リスクを高めることがあるため、包装済み・常温保存可能な代替品を選ぶのが安心です。 ^[5]

---

塩分・脂質・トランス脂肪への配慮

• 塩分はむくみや血圧悪化につながるため、加工・漬物・薫製食品、缶食品の摂取を減らすのがおすすめです。食卓での追い塩は控え、ハーブやスパイスで風味付けしましょう。 ^{[2] [6]}
• 菓子や総菜などの包装食品は、トランス脂肪（部分水素添加油）を含む場合があります。表示を確認し、トランス脂肪ゼロの製品を選ぶと安心です。 ^{[4] [7]}
• 飽和脂肪が多い肉類や菓子類の過多は体重増加に結びつきやすく、閉経後の体脂肪増加はホルモン環境に影響するため、脂質は質と量をコントロールするのが望ましいです。 ^[8]

---

乳がんの人におすすめの食事パターン

• 植物主体の食事（野菜、果物、豆類、全粒穀物、ナッツ、オリーブ油など）を食事の中心に。多彩な色の野菜・果物を組み合わせると栄養のバランスが取りやすいです。 ^{[9] [10]}
• 赤身肉・加工肉は控えめにして、魚や鶏むね、豆腐・納豆などより脂質の質が良いタンパク源へシフト。 ^{[3] [9]}
• 加糖飲料・菓子・菓子パンは頻度を減らし、果物やヨーグルト、ナッツなどに置き換えると、血糖の急上昇や過剰カロリーを防ぎやすいです。 ^{[9] [4]}

---

治療ステージ別のポイント

• 手術前後や化学療法中は、体重・筋肉量を保ちつつ、感染予防に配慮します。安全な調理・保管、十分な水分、必要栄養の確保が役立ちます。 ^[1]
• 食欲の波や味覚変化がある場合は、少量をこまめに、消化にやさしい調理（蒸す・煮る）を選ぶ、においの強い食品を避けるなどの工夫も良い方法です。 ^{[1] [2]}

---

加工食品の「上手な付き合い方」チェックリスト

• パッケージ表示を確認し、トランス脂肪ゼロ・塩分控えめを選ぶ。 ^{[7] [6]}
• 工場密封の製品を選び、デリカウンターのスライス品は避ける。 ^[5]
• 缶スープ・漬物・燻製肉の頻度を控えめにする。 ^{[2] [6]}
• 生もの・冷燻製魚・ソフトクリームなど、感染リスクがあるものは治療中は避ける。 ^{[5] [1]}
• 加工肉は「たまに」程度にし、魚・鶏むね・豆類へ置き換える。 ^{[3] [9]}

---

参考の一日例メニュー（加工食品を控えめに）

• 朝：全粒イングリッシュマフィン＋少量バター、ゆで卵、バナナ、牛乳入りコーヒー（砂糖控えめ）。全粒とたんぱく質で満足感を維持。 ^[11]
• 昼：レンズ豆のベジスープ（自宅調理または低塩）、小さめの全粒ロールパン。食物繊維と植物性タンパクが豊富。 ^{[11] [6]}
• 間食：無糖ヨーグルト＋みかん。追加糖の少ない発酵食品で腸にやさしい。 ^{[11] [9]}
• 夕：魚と野菜の炒め物（オリーブ油少量、塩は控えめ、ハーブで風味）。良質脂質と多彩な野菜がポイント。 ^{[10] [6]}

---

まとめ

• 乳がんの方が加工食品を完全に禁止する必要はありませんが、頻度を控え、塩分・脂質・トランス脂肪・衛生面に注意することが安全で、未加工の食材中心の食事が望ましいです。 ^{[2] [6]}
• とくに治療中は食中毒予防が最優先で、工場密封品の選択、生もの回避、適切な保存と加熱が重要です。 ^{[1] [5]}
• 研究では超加工食品の摂取と乳がんリスク上昇の可能性が示される一方、アルコールがリスクを押し上げる要因として強く関与するため、飲酒は控えることが勧められます。 [PM18] [PM21]

---

よくある質問に短く回答

• 加工肉は完全NG？ たまの少量なら許容範囲ですが、日常的な習慣は避けるのがおすすめです。 ^[3]
• 缶詰はどう使う？ 低ナトリウム表示を選び、汁は捨てる、野菜や豆の缶は有効に使えます。 ^[6]
• ソフトクリームや寿司は？ 治療中は感染予防のため避けるのが安全です。 ^{[5] [1]}

---

比較表：加工食品の避けたい例と安全な代替

項目	避けたい例	安全な代替・工夫
肉類	ベーコン、ハム、ソーセージ、デリミート	鶏むねの自家調理、焼き魚、豆腐・納豆、レンズ豆スープ [3] [9]
乳製品	デリでスライスしたチーズ、非冷蔵のクリーム菓子	工場密封チーズ、無糖ヨーグルト、常温保存可能な焼き菓子 [5]
魚介	冷燻製魚、寿司・刺身	十分加熱した焼き魚・煮魚、缶詰なら加熱して利用（低塩） [5] [1] [6]
菓子・スナック	トランス脂肪を含むクッキー・チップス	ナッツ（無塩）、果物、全粒クラッカー、ラベルでトランス脂肪ゼロ確認 [4] [7]
調味	高塩の漬物・燻製・缶スープ	ハーブ・スパイス、レモン、低塩製品、食卓での追い塩を控える [2] [6]

---

追加で知りたいことがあれば、いつでもお気軽に聞いてください。