Basado en NIH de EE.UU. | ¿Es cierto que el consumo regular de pollo frito aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca?

El consumo habitual de pollo frito puede asociarse con un mayor riesgo cardiovascular, sobre todo cuando se prepara en aceites poco saludables, se reutiliza el aceite o se acompaña de una dieta y estilo de vida poco saludables. La evidencia sugiere un aumento moderado del riesgo de enfermedad coronaria y un aumento más claro del riesgo de diabetes tipo 2 con la ingesta frecuente de fritos, lo que indirectamente impacta el corazón. ^[1] Reducir las frituras y elegir métodos de cocción más saludables suele ser beneficioso para el corazón. ^{[2] [3]}

¿Qué dice la evidencia?

• Estudios de cohortes grandes en Estados Unidos observaron que quienes consumían alimentos fritos 4–6 veces por semana tenían un riesgo más alto de enfermedad coronaria (arterias del corazón) comparado con quienes casi no comían fritos, y el riesgo aumentaba más para diabetes tipo 2 a medida que subía la frecuencia de consumo. Parte de este efecto se explicó por aumento de peso, hipertensión y colesterol alto, que son factores que suelen empeorar con una dieta rica en fritos. ^[1]
• En una cohorte española, donde se fríe principalmente con aceite de oliva o de girasol y dentro de un patrón mediterráneo, no se encontró un aumento claro del riesgo de cardiopatía con el consumo de fritos. Esto sugiere que el tipo de aceite, la calidad de la dieta global y las técnicas de fritura pueden modificar el riesgo. ^[4]

¿Por qué los fritos pueden ser perjudiciales?

• Grasas trans y saturadas: Los alimentos fritos y procesados pueden contener grasas trans y saturadas, que elevan el colesterol LDL (“malo”) y aumentan el riesgo de infarto y accidente cerebrovascular. No existe un nivel seguro de grasas trans; se recomienda evitarlas al máximo. ^{[5] [6] [7]}
• Calorías y peso: Las frituras concentran calorías; el exceso favorece el aumento de peso, que a su vez eleva el riesgo de diabetes y enfermedad cardíaca. Este círculo (fritos → peso → presión/colesterol/azúcar altos) explica parte del riesgo observado. ^{[8] [1]}
• Aceites degradados: Reusar o sobrecalentar aceites puede generar compuestos dañinos; además, el empanizado y la sal añadida aumentan la carga de sodio y carbohidratos refinados, lo que tampoco ayuda al corazón. Limitar frituras comerciales y de cadena rápida es especialmente recomendable. ^{[2] [3]}

Pollo frito en contexto

El pollo sin piel puede ser una proteína magra, pero al freírlo se impregna de grasas y calorías, y con frecuencia se acompaña de sal, salsas y carbohidratos refinados. Así, comer pollo frito con regularidad puede contribuir a un perfil de riesgo cardiovascular menos favorable, especialmente si se fríe en aceites no saludables o reutilizados. ^{[3] [9]} Aun así, el impacto exacto depende del conjunto: tipo de aceite, técnica, frecuencia y el resto de la dieta y el estilo de vida. ^[4]

Recomendaciones prácticas

• Reduzca la frecuencia: Limite las frituras semanales; cuanto menos, mejor para el corazón. Sustituir por horneado, plancha, vapor o “air fryer” puede reducir grasas y calorías. ^{[2] [3]}
• Mejore el aceite y la técnica: Si fríe en casa, use cantidades moderadas de aceites con mejor perfil (por ejemplo, aceite de oliva) y evite reutilizarlos. Controle la temperatura y escurra el exceso de aceite. ^[4]
• Elija cortes y empanizados más ligeros: Retire la piel, reduzca el empanizado, y use harinas integrales o rebozados finos para bajar la absorción de grasa. Condimente con especias en lugar de exceso de sal. ^[9]
• Cuidar el conjunto del plato: Acompañe con ensalada, verduras y granos integrales en lugar de papas fritas u otros fritos. Así mejora el perfil global de la comida. ^[9]
• Evite grasas trans y limite saturadas: Revise etiquetas y evite “hidrogenadas” o “parcialmente hidrogenadas”; baje la exposición a fritos y productos horneados comerciales. No hay cantidad segura de grasas trans. ^{[7] [2] [3]}

Señales y seguimiento

Si ya tiene hipertensión, colesterol alto o prediabetes, reducir las frituras puede ayudar a mejorar estos factores y, con ello, disminuir el riesgo cardíaco. ^[1] Combine los cambios en la cocina con actividad física regular y control de peso para un beneficio mayor. Una alimentación rica en frutas, verduras, granos enteros y proteínas magras es la base para un corazón sano. ^{[9] [3]}

Conclusión

• Es probable que el consumo regular de pollo frito aumente el riesgo cardiovascular en muchos contextos, especialmente por su contenido de grasas no saludables, calorías y sal, y por su efecto sobre el peso, la presión y el colesterol. ^{[1] [6] [2]}
• El riesgo puede variar según el aceite, la técnica de fritura y el patrón alimentario general; en entornos con aceites más saludables y dietas equilibradas, el impacto observado ha sido menor. ^[4]
• La recomendación general es limitar fritos, elegir mejores métodos de cocción y priorizar una dieta cardioprotectora. ^{[3] [9]}

¿Con qué frecuencia comes pollo frito y cómo sueles prepararlo o dónde lo sueles comprar?