PubMed 자료 기반 | 통풍 환자가 닭고기를 먹으면 요산 수치가 올라가 급성 통풍 발작 위험이 커진다는 말이 사실인가요?

닭고기는 퓨린(요산의 원료)이 중간 정도로 들어 있는 단백질 식품이라 과하게 먹으면 요산이 올라 급성 통풍 발작 위험을 높일 수 있습니다. ^[1] 다만 같은 양의 육류 중에서도 소고기·돼지고기가 닭고기보다 위험을 더 높이는 경향이 있어, 닭고기는 상대적으로 덜 위험한 선택지에 속합니다. ^[2] 결국 핵심은 “먹느냐, 마느냐”가 아니라 양과 빈도, 조리법, 함께 먹는 음식입니다. ^[1]

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통풍과 퓨린, 요산의 관계

• 통풍은 혈중 요산이 높아지며 관절에 요산 결정이 쌓여 생기는 염증성 관절염입니다. 요산은 음식 속 퓨린이 분해되어 만들어지는 최종 산물입니다. ^[3]
• 혈중 요산이 높아지거나 배출이 잘 안 되면 체내에 축적되고, 과포화 상태에서는 결정이 되어 통풍을 일으킬 수 있습니다. ^[3]
• 남성에서 요산 수치가 더 높고, 식사나 운동 등 일시적 요인으로도 0.5–1.5 mg/dL 정도 변동이 있을 수 있습니다. ^[4]

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닭고기의 위치: “중간 퓨린 식품”

• 식품은 대체로 퓨린 함량에 따라 낮음–중간–높음으로 나눌 수 있는데, 닭고기는 쇠고기·돼지고기와 함께 ‘중간 정도’ 퓨린 식품에 해당합니다. ^[5]
• 통풍 식사 원칙에서는 퓨린이 많은 육류 내장, 진한 국물, 등푸른 생선, 멸치 등을 줄이고, 단백질 식품(육류·생선·닭고기·조개류·콩 등)은 ‘과량 섭취’를 피하라고 권고합니다. ^[1]

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“닭고기 vs 다른 고기” 위험 비교

• 육류·해산물 섭취가 많을수록 통풍 위험이 증가하지만, 소고기·돼지고기가 닭고기보다 통풍 발생을 더 조장하는 것으로 알려져 있습니다. ^[2]
• 따라서 단백질이 필요할 때 붉은 고기(소·돼지)보다 닭고기를 적정량 선택하는 것이 상대적으로 유리할 수 있습니다. ^[2]

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퓨린 섭취와 ‘급성 발작’의 단기 위험

• 통풍이 있는 사람을 대상으로 한 연구에서는 2일간의 동물성 퓨린 섭취가 많을수록 재발성 통풍 발작 위험이 최대 약 5배까지 증가했습니다. ^[6]
• 특히 동물성 퓨린(육류·해산물)의 영향이 뚜렷했고, 식물성 퓨린의 영향은 상대적으로 작았습니다. ^[6]
• 이 때문에 짧은 기간에 고기·해산물을 많이 먹는 상황(회식, 연휴, 단백질 폭증 식단)이 발작의 방아쇠가 되기 쉽습니다. ^[6]

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얼마나, 어떻게 먹으면 좋을까

1) 1회/하루 섭취량 가이드

• 개인차가 크지만, 통풍 관리에서는 동물성 단백질을 ‘적정량’(예: 한 끼 살코기 약 60–90g 수준, 손바닥 크기·두께 내)으로 제한하면 도움이 됩니다. 이는 중간 퓨린 식품을 과량 섭취하지 말라는 권고와 일치합니다. ^[1]
• 진한 국물·내장류는 회피, 등푸른 생선·멸치 같은 고퓨린 식품은 빈도와 양을 더욱 제한하는 것이 좋습니다. ^[1]

2) 조리·메뉴 선택 팁

• 🥣 국물은 최소화: 퓨린은 물에 잘 녹으므로, 국물을 적게 먹고 건더기 위주로 섭취하세요. ^[7]
• 🔥 기름 적게, 소스 단순하게: 튀김·버터·크림 같은 고지방 조리는 요산 배출을 어렵게 할 수 있어 피하는 편이 좋습니다. ^[7]
• 🥗 세트 구성: 닭가슴살 같은 살코기 + 채소 + 통곡 대신 ‘정제곡물 줄이기’ 조합으로 균형을 맞추면 좋습니다. 또한 저지방 유제품(우유, 요거트)은 통풍 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. ^{[8] [9]}

3) 음료·부가 요인

• 💧 수분 충분히: 수분을 충분히 마시면 요산의 소변 배설이 늘어 도움이 됩니다(하루 물 10컵 이상 권장). ^[1]
• 🍺 알코올 주의: 특히 맥주는 위험을 가장 높이는 음료로 알려져 있어 피하는 것이 안전합니다. 위스키·소주도 위험을 상당히 높입니다. ^{[9] [10]}
• 🥤 가당 음료 제한: 설탕이 든 청량음료는 통풍 발생 위험을 올릴 수 있으니 제한이 권장됩니다. ^{[11] [12]}
• ☕ 커피는 선택지: 커피 섭취가 늘수록 혈중 요산이 낮아지는 경향이 보고되어, 설탕·시럽 없이 마시면 도움이 될 수 있습니다. ^{[11] [12]}

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계절·상황별 주의 포인트

• 겨울철 회식 증가·운동량 감소 시 통풍 발생이나 재발이 많아질 수 있어 식이·운동 관리 유지가 필요합니다. ^{[8] [13] [14]}
• 여름철 탈수는 혈중 요산을 일시 상승시켜 갑작스런 발작을 유발할 수 있으니, 땀을 많이 흘리거나 고단백 식사를 할 때는 물 섭취를 특히 늘리기가 좋습니다. ^{[8] [13] [14]}

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요약: 닭고기와 급성 발작 위험

• 닭고기는 ‘중간 퓨린’ 식품으로, 과량 섭취 시 요산 상승과 급성 발작 위험을 높일 수 있습니다. ^[1]
• 같은 양 기준으로는 소고기·돼지고기보다 닭고기가 상대적으로 덜 위험할 수 있으므로, 육류 중에서는 살코기 위주의 닭고기를 적정량 선택하는 방법이 무난합니다. ^[2]
• 무엇보다 동물성 퓨린의 단기간 과다 섭취는 발작 위험을 크게 올리므로, 양·빈도·조리법을 조절하고, 수분 보충·저지방 유제품 활용·알코올과 가당 음료 제한으로 전체 위험을 낮추는 전략이 권장됩니다. ^{[6] [1] [9] [11]}

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참고 표: 통풍 관리에서의 식품 분류와 실천 포인트

구분	예시	권장/주의	근거
퓨린 높음	내장류(간·신장), 진한 고기국물, 등푸른 생선(정어리·꽁치·청어), 멸치	가능한 회피 또는 드물게 소량	[1]
퓨린 중간	고기류(쇠·돼지·닭), 흰살생선, 콩류	과량 섭취 피하고 1회 적정량 유지	[5] [1]
상대 비교	소·돼지 > 닭(상대적 위험)	붉은 고기보다 닭 살코기 선택이 상대적으로 유리	[2]
보호 식품	저지방 유제품(우유·요거트)	섭취 늘리기 권장	[8]
음료	물 충분히, 커피 가능(무가당)	수분 섭취 증가, 가당 음료 제한	[1] [11]
알코올	맥주(가장 위험), 위스키·소주도 위험	가능하면 금주	[9] [10]

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한 줄 결론

• 닭고기는 ‘금기’라기보다 ‘과량 금지’가 맞습니다. 중간 퓨린 식품이므로 양을 조절해 드시고, 붉은 고기 대신 닭의 살코기를 선택하며, 국물은 줄이고 수분을 충분히 섭취하면 급성 발작 위험을 낮출 수 있습니다. ^{[1] [2] [7] [8]}