미국 NIH 자료 기반 | 꿀에는 글루텐이 있어 셀리악병 환자에게 해롭다는 말이 사실인가요?

꿀은 원래 글루텐이 없는 식품이라 대부분의 경우 셀리악병이 있는 분도 안전하게 드실 수 있습니다. 글루텐은 밀·보리·호밀 등 곡류 단백질에 있으며 꿀(벌이 꽃의 꿀샘에서 얻는 당류) 자체에는 글루텐이 포함되지 않습니다. ^[1] 글루텐으로부터 엄격히 피해야 하는 식품들은 주로 밀·보리·호밀 성분이 들어간 가공식품이며, 꿀은 이러한 곡류 단백질과 성격이 다릅니다. ^[1]

셀리악병과 글루텐 기본 원리

• 셀리악병이 있는 경우 밀·보리·호밀에 들어 있는 글루텐이 소장 점막에 염증과 손상을 일으켜 증상을 유발합니다. ^[2] 이 때문에 평생에 걸친 엄격한 글루텐 제한이 핵심 치료로 권고됩니다. ^[3]
• 자연적으로 글루텐이 없는 식품(예: 과일, 채소, 고기, 우유, 쌀, 감자 등)은 원칙적으로 안전합니다. ^[1] 이러한 범주에는 일반적으로 꿀 같은 순수 당류도 포함됩니다. ^[1]

그럼에도 “조심할 부분” 두 가지

• 교차오염 가능성: 꿀은 본질적으로 글루텐이 없지만, 제조·포장·유통 과정에서 글루텐 함유 제품과 같은 설비를 사용하면 소량의 글루텐이 섞일 수 있습니다. ^[4] 이는 다른 원래 무글루텐 식품에서도 흔히 생길 수 있는 일반적 위험입니다. ^[5]
• 혼합·가향 제품: 꿀맛 시럽, 가향 꿀 스프레드, 꿀이 들어간 드레싱·소스 등은 별도의 첨가물(예: 맥아 향, 변성 전분 등)에 의해 글루텐이 들어갈 수 있으니 성분표 확인이 필요합니다. ^{[6] [1]}

안전하게 섭취하는 팁

• 제품 라벨 읽기: “벌꿀, 100% 꿀”처럼 단일 성분 꿀인지 확인하세요. 혼합품(시럽 블렌드, 드레싱, 소스)은 원재료에 밀·보리·호밀 유래 성분(맥아, 보리맥아, 글루텐 함유 곡물 가루, 글루텐 함유 변성전분 등)이 있는지 살펴보는 것이 좋아요. ^{[6] [1]}
• 인증 마크: 민감도가 높다면 ‘글루텐 프리(20ppm 미만)’ 라벨 또는 공신력 있는 인증을 가진 제품을 선택하는 방법도 있습니다. 무글루텐 식품도 공정에서 오염되면 문제가 될 수 있기 때문입니다. ^{[4] [5]}
• 외식·대용량 구매 시 문의: 양봉장 직거래, 소규모 가공업체 제품 등은 동일 라인에서 곡류 기반 제품을 함께 다루는지 문의해 보세요. 같은 생산라인 사용은 교차오염 위험을 올릴 수 있습니다. ^[4]

추가로 알아두면 좋은 점

• 꿀은 주로 당(포도당·과당)과 미량의 비타민·미네랄·항산화 성분으로 구성된 식품으로, 글루텐 단백질과는 성분적 기반이 다릅니다. ^[7] 만 1세 미만 영아에게는 보툴리누스 위험 때문에 꿀을 주지 않는 것이 표준 권고이지만, 이는 글루텐과는 관련 없는 별도 안전 이슈입니다. ^[8]
• 셀리악 식단에서는 ‘원래 무글루텐’ 식품을 중심으로 하고, 가공품의 경우 교차오염과 숨은 글루텐(첨가물)에 주의를 기울이면 관리에 도움이 됩니다. ^{[1] [4]}

핵심 정리

• 꿀 자체는 글루텐이 없어 일반적으로 셀리악병이 있는 분에게도 안전합니다. ^[1]
• 다만, 제조·포장 과정의 교차오염과 첨가물이 들어간 가공 제품에서는 글루텐이 섞일 수 있어 라벨 확인이 중요합니다. ^{[4] [6] [5]}
• 민감도가 크거나 안심이 어려우면 ‘글루텐 프리’ 표시 제품을 선택하는 방법이 있습니다. ^{[4] [5]}

🙂 도움이 필요하시면, 사용 중인 특정 꿀 제품의 성분표나 브랜드를 알려주시면 함께 안전성 여부를 검토해 드릴게요.