甲状腺がんと揚げ物の安全性・影響

結論として、甲状腺がんの方は一般的な日常では揚げ物を“完全に禁止”する必要はありませんが、量と頻度を控えめにし、バランスの良い食事の一部として取り入れるのが安全です。 ただし、放射性ヨウ素治療（RI治療）の前後に行う低ヨウ素食（ヨウ素制限）期間には、ヨウ素の多い食材の揚げ物（例：海産物のフライ、乳製品使用の揚げ衣など）を避けるなど、食材選びに注意が必要です。 ^{[1] [2]}

---

基本方針：普段の食事

• 特別な食事制限は通常ありません。 手術前後や治療がない期間は、一般の方と同様に、穀類・たんぱく質・野菜・果物・乳製品・脂質をバランス良く摂ることが推奨されます。 ^[1]
• 揚げ物は“適量”なら可ですが、油とカロリーが高いため、体重管理の観点から頻度を抑え、野菜や魚、豆類などと組み合わせてバランスを取りましょう。 ^[1]
• 味つけは薄めに（過度に辛い・塩辛い料理は控えめに）し、全体として栄養の偏りを避けることが大切です。 ^[1]

---

体重・脂質の観点：なぜ控えめが良いのか

• 高カロリー食（油脂の多い料理、バターやチーズを多用する食事）は、肥満を通じて甲状腺がんのリスクを高める可能性があると示唆されています。 そのため、揚げ物の量と頻度を抑え、総摂取カロリーの管理を意識しましょう。 ^{[3] [4]}
• 日々の脂質は必要ですが、油の質と量のコントロール（植物油を少量、揚げるより焼く・蒸すなど）で健康的に取り入れられます。 ^[1]

---

放射性ヨウ素治療（RI）前後の注意点

• 治療前約2週間は低ヨウ素食が必要になります。この期間は、海藻・海産物・乳製品・卵などヨウ素が多い食品を避けます。 ^[2]
• 低ヨウ素食の期間は、揚げ物そのものが禁止ではなく、揚げる“食材”と“衣・調味”の選び方が重要です。例えば、白身肉や野菜の素揚げは工夫次第で可ですが、海老フライ・イカリング・牛乳を使う衣やチーズトッピングなどは避けます。 ^[2]
• 塩は精製塩（無ヨウ素）を使用し、天日塩（天然塩）や海藻由来の調味料は避けましょう。 ^[2]
• 低ヨウ素食の詳しいやり方は、病院の栄養チームの指導に沿うと安心です。 ^[5]

---

副甲状腺機能低下がある場合の例外

• 甲状腺手術後に副甲状腺機能低下で血中カルシウムが低い時は、カルシウムの多い食品（乳製品、骨ごと食べる魚、豆腐など）を意識して摂ります。 この場合、低ヨウ素食期間との両立が必要なときは、医療者の指示に従い個別に調整します。 ^[6]

---

実践のコツ：揚げ物を安全に楽しむ方法

• 頻度の目安：週1回程度まで、量は小皿に収まる範囲に。サイドはサラダや温野菜で。
• 調理の工夫：
  • 油の温度管理で吸油を減らす（高温で短時間、余分な油を切る）。
  • オーブン焼きやエアフライヤーで“揚げない揚げ物”にする。
  • 衣は薄く、パン粉や小麦粉の量を控える。
• 食材選び：鶏胸肉、白身魚、季節の野菜などを中心に。低ヨウ素食期間中は海産物・乳製品・卵を避ける。 ^[2]
• 調味の工夫：精製塩（無ヨウ素）を使い、レモン・ハーブ・スパイスで風味を補う。 ^[2]

---

低ヨウ素食期間に避けるべき主な食材（揚げ物関連）

• 海産物の揚げ物（海老フライ、イカリング、魚介の天ぷらなど）は避ける。 ^[2]
• 乳製品入りの衣やソース（ミルクやチーズを衣・タルタルに使用）も避ける。 ^[2]
• 卵を多用した衣（卵液）は制限対象となり得ます。 ^[2]
• 天然塩（天日塩）や海藻由来調味料の使用はNG。精製塩を使用。 ^[2]

---

よくある誤解への補足

• 甲状腺がん＝ヨウ素を常時厳格制限ではありません。 ヨウ素制限は主に放射性ヨウ素治療前の“短期間”に必要な対応です。普段はバランス食で構いません。 ^{[7] [1]}
• がんに特化した“絶対的に良い・悪い”食材は確定していません。 一般的な抗がん食品（多様な色の野菜・果物、全粒穀物、豆類、ナッツなど）をバランス良く取り入れることが推奨されます。 ^[8]

---

まとめ

• 日常生活では、揚げ物は控えめなら可で、総カロリーと油の質・量を意識することが大切です。 ^{[1] [3]}
• 放射性ヨウ素治療の前の低ヨウ素食期間は、海産物・乳製品・卵などを用いた揚げ物を避け、精製塩を用いるなど食材選びを工夫しましょう。 ^{[2] [5]}
• 副甲状腺機能低下がある場合はカルシウム補給を優先し、必要に応じて個別調整を受けてください。 ^[6]

---

低ヨウ素食中の揚げ物：可否チェック表

項目	例	低ヨウ素食の可否	コメント
食材	鶏胸肉のから揚げ	条件付きで可	卵不使用・乳製品不使用の衣、精製塩で薄味に。 [2]
食材	野菜の素揚げ	可	油は少量、精製塩で。 [2]
食材	海老フライ・イカリング	不可	海産物はヨウ素が高く避ける。 [2]
衣・調味	卵衣（卵液）	不可	卵は制限対象。 [2]
衣・調味	チーズ入り衣／タルタル	不可	乳製品は制限対象。 [2]
塩	天然塩（海塩）	不可	精製塩（無ヨウ素）を使用。 [2]

---

参考になる食事の原則

• 規則正しい3食、多様な食品群を組み合わせる。 ^[1]
• 野菜は毎食2品以上、果物は1〜2回/日を目安に。 ^[1]
• 治療スケジュールや合併症（低カルシウム血症など）により、食事調整は変わることがあるため、主治医・栄養士の指示に沿うと安心です。 ^{[6] [5]}

---

甲状腺がんの治療状況（手術後、RI治療の有無、ヨウ素制限の期間）に合わせて、揚げ物の「頻度・量・食材」を調整していくと良いでしょう。 ^{[1] [2] [5]}