PubMedの資料に基づく | 卵の摂取は胃炎を悪化させるというのは本当ですか？

卵そのものが胃炎を必ず悪化させるという明確な根拠は乏しい一方で、体質や調理法、症状の段階によっては不快感を誘発することがあります。一般的には、低脂肪でやさしく調理した卵（ゆで卵、スクランブル、ポーチド）は消化しやすく、胃炎の食事として許容されることが多いです。 ^[1] ただし、揚げ物やバターたっぷりの調理は胃排出を遅らせ症状を悪化させやすいため避けた方が無難です。 ^[2]

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胃炎と卵に関するポイント

• 卵は「高脂肪でない良質なたんぱく質」として推奨されることがある（特に油を控えた調理法の場合）。 ^[1]
• 症状が強い時期は、脂の多い調理（揚げ物、バター焼き）や濃い味付けを避け、少量から試すのが安心です。 ^[2]
• コーヒー、炭酸、辛い・塩辛いもの、揚げ物などは胃炎の悪化要因になりやすく、卵よりも注意度が高い食品群です。 ^[3]
• 食べ方（規則的な食事、少量ずつ、よく噛む）と生活習慣（禁酒・禁煙、就寝前の飲食回避）の方が、卵そのものより症状に与える影響が大きい可能性があります。 ^{[4] [5]}

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よくある疑問への回答

卵で胃酸は増える？

卵自体が特異的に胃酸分泌を過度に高めるという標準的な報告は限られています。むしろ、胃炎・逆流で問題になりやすいのは「脂肪の多い調理」や「カフェイン・炭酸・辛味」などの刺激です。 ^[3] 卵を食べるなら煮る・蒸す・焼くなどで油を控えめにするのがおすすめです。 ^[2]

胃炎の食事で卵は推奨される？

胃食道逆流や消化性潰瘍向けの食事指導では、「油の少ない肉・魚・豆腐・卵」といった良質なたんぱく質は推奨食品に含まれることがあります。 ^{[1] [6]} ただし、個々の耐性には差があり、症状が出る場合は量や調理法を調整してください。 ^[4]

卵白と卵黄で違いはある？

古典的な消化研究では、胃酸分泌が弱い慢性胃炎の方で卵黄の方が消化に適し、卵白はやや消化が遅れる可能性が示唆された報告もありますが、現代的な大規模臨床での統一見解はありません。症状が敏感なときは、まず半熟黄身中心や全卵のやわらか調理で反応をみるのも一案です。 ^[7]

卵アレルギーが関係する？

卵アレルギーがある場合は腹痛・吐き気・嘔吐など消化器症状を含むアレルギー反応が出ることがあり、胃炎悪化と紛らわしく感じることがあります。 ^[8] 口周りのかゆみ、蕁麻疹、息苦しさなどが伴う場合はアレルギーの可能性を考え、卵の中止と受診を検討してください。 ^[8]

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症状を悪化させやすい要因（卵以外）

• 脂っこい料理や揚げ物は胃の動きを遅らせ、ムカつき・膨満感を誘発しやすいため控えめに。 ^[2]
• コーヒー、濃い味付け、揚げ物、チョコレート、炭酸飲料、酸っぱい柑橘飲料などは要注意。 ^[3]
• 過度の飲酒・喫煙、刺激の強い・熱すぎる/冷たすぎる食事、暴飲暴食は炎症や症状を悪化させます。 ^{[4] [5]}
• 食後すぐ横になる、腹部を強く締めつける服装、就寝前の飲食も逆流やムカつきを助長します。 ^[3]

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具体的な食べ方のコツ

• 卵は「油控えめ・やわらかい調理」から
  ゆで卵（半熟〜固ゆで）、ポーチド、水分を加えたスクランブルなどがおすすめです。マヨネーズたっぷりのサンドや卵の天ぷらは控えめに。 ^{[2] [3]}

• 少量頻回・ゆっくり食べる
  一度にたくさん食べると胃への負担が増えます。小分けにして、よく噛んで食べましょう。 ^[2]

• 冷まし気味で刺激を減らす
  熱すぎる料理は避け、常温〜ぬるめで取り入れると楽なことが多いです。 ^[2]

• 個人差に合わせて調整
  食後のムカつき、胸やけ、膨満感が出るなら量を減らし、落ち着いてから再挑戦してください。 ^[4]

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比較表：卵の調理法と胃へのやさしさの目安

調理法	脂質量の目安	胃への負担の目安	ワンポイント
ゆで卵（半熟〜固ゆで）	低い	やさしい	塩は控えめに
ポーチドエッグ	低い	やさしい	酸味の強いソースは避ける
スクランブル（牛乳少量、油少なめ）	低〜中	比較的やさしい	バター多用は避ける
目玉焼き（油控えめ）	中	普通	フライパンの油量に注意
オムレツ（バター使用）	中〜高	やや負担	具材・油を控えめに
フライ/天ぷら/マヨネーズ和え	高い	負担が大きい	症状が強い時は避ける

脂質や揚げ調理が胃排出を遅らせ症状を誘発しやすいことが、上の目安の背景にあります。 ^[2]

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まとめ

• 卵そのものが胃炎を普遍的に悪化させるという証拠は限定的で、むしろ「調理法」と「食べ方」が鍵です。 ^{[1] [2]}
• 低脂肪でやさしい調理の卵は、胃にやさしいたんぱく源として取り入れやすい一方、揚げ物や脂の多い組み合わせは症状を悪化させやすいため控えましょう。 ^{[1] [3]}
• 個人差により症状が出る場合は、量や調理法を見直し、それでも続くなら卵の頻度を減らすか一時中止を検討してください。 ^[4]
• アレルギー症状が疑われる場合（蕁麻疹、呼吸症状、強い吐き気など）は、卵を避けて受診をおすすめします。 ^[8]

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