Basado en PubMed | ¿Comer pollo aumenta la inflamación y empeora los síntomas de la artritis reumatoide?

No hay evidencia sólida de que el pollo, por sí mismo, aumente la inflamación o empeore de forma general los síntomas de la artritis reumatoide (AR). En la mayoría de las guías, una alimentación equilibrada que incluya proteínas magras como el pollo se considera adecuada, siempre que se prioricen fuentes antiinflamatorias como el pescado rico en omega‑3 y se eviten alimentos ultraprocesados y exceso de grasas no saludables. ^{[1] [2] [3]}

Lo que sí sabemos sobre dieta y AR

• Dieta equilibrada y omega‑3: En AR se recomienda una alimentación completa y balanceada, con énfasis en fuentes de omega‑3 (por ejemplo, pescados grasos), ya que pueden ayudar a reducir dolor y rigidez. ^{[1] [2]}
• Sensibilidades individuales: Algunas personas con AR presentan intolerancias o alergias a ciertos alimentos, y al identificarlos y evitarlos pueden notar mejoría; esto varía entre individuos. ^{[1] [4]}
• Evidencia global de dietas especiales: Ensayos y revisiones muestran beneficios modestos de ciertos patrones (p. ej., estilo mediterráneo), pero los resultados son heterogéneos y con riesgo de sesgo; la manipulación dietaria sirve a algunas personas, no a todas. ^{[5] [6]}

¿Y el pollo específicamente?

• Proteína magra y menor grasa saturada: El pollo (especialmente pechuga sin piel) es una fuente de proteína magra, lo que en principio no se asocia a empeorar la inflamación si se consume en porciones moderadas y preparado de manera saludable (a la plancha, al horno, hervido). El modo de cocción importa más que el alimento en sí; frituras y salsas ultraprocesadas sí pueden favorecer procesos proinflamatorios. ^[3]
• Comparación con otras proteínas: Frente a la carne roja y procesada, que suele relacionarse con perfiles alimentarios más proinflamatorios, el pollo sin piel suele ser una opción más neutra, aunque los pescados grasos ofrecen una ventaja antiinflamatoria por su contenido de omega‑3. ^{[3] [2]}
• Variabilidad individual: En una proporción de personas con AR, eliminar alimentos “gatillo” detectados en dietas de eliminación puede reducir síntomas; no hay un alimento universal culpable y, en muchos casos, los detonantes son múltiples. ^{[4] [5]}

Recomendaciones prácticas

• Priorice antiinflamatorios naturales:

  • 2–3 raciones semanales de pescado graso (salmón, sardina, caballa) o, si no se consume pescado, evaluar aceite de pescado según tolerancia y consejo profesional. ^[2]
  • Verduras, frutas, granos integrales y aceite de oliva como base diaria; este patrón tipo mediterráneo puede ayudar al dolor y función en algunas personas. ^{[5] [3]}

• Consumo de pollo, con equilibrio:

  • Incluya pollo sin piel 2–4 veces por semana si le resulta cómodo, alternando con pescado y proteínas vegetales (legumbres, soja, frutos secos). Evite preparaciones fritas, empanizadas o con salsas ricas en grasas trans o azúcar. ^[3]

• Limite lo proinflamatorio:

  • Reduzca ultraprocesados, embutidos, bollería y exceso de sal y azúcares, que se asocian a mayor inflamación y dolor. ^[3]
  • Mantenga un peso saludable y evite el tabaco, que se relaciona con peor evolución de la AR. ^[1]

• Si sospecha sensibilidad alimentaria:

  • Un ensayo breve y estructurado de eliminación‑reintroducción, supervisado por profesional de salud, puede ayudar a identificar alimentos problemáticos sin comprometer la nutrición. Alrededor de un 30–40% de personas con AR podrían notar mejoría si evitan “gatillos” individuales, pero no todos responden. ^[4]

Resumen clave

• El pollo no está identificado como un alimento que, de forma general, agrave la AR. ^[1]
• Lo más respaldado es aumentar alimentos antiinflamatorios (pescado rico en omega‑3) y reducir ultraprocesados, manteniendo una dieta equilibrada. ^{[2] [3]}
• Las respuestas a alimentos son personales; si nota que el pollo le empeora los síntomas, puede probar una pausa controlada y reintroducción para verificarlo. ^[4]

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¿Le gustaría que le comparta un plan de comidas de 7 días con opciones de pollo, pescado y alternativas vegetales para AR?