Basado en PubMed | ¿Es cierto que el caldo de huesos de pollo previene o trata la osteoporosis?

No hay evidencia sólida de que el caldo de huesos de pollo por sí solo prevenga o trate la osteoporosis. Aunque puede aportar proteínas y minerales en pequeñas cantidades, las guías de salud ósea se centran en calcio, vitamina D, proteína adecuada, ejercicio y hábitos de vida para prevenir la pérdida ósea y las fracturas. ^{[1] [2]}

Qué dice la evidencia sobre el “bone broth”

• 👍 Posibles aportes: el caldo de huesos contiene colágeno/gelatina (proteínas), algo de minerales y aminoácidos; puede ser un complemento alimentario agradable e hidratante.
• ⚠️ Limitaciones: la cantidad real de calcio y otros minerales en el caldo suele ser baja y muy variable, y no hay ensayos clínicos que demuestren que el caldo de huesos aumente la densidad mineral ósea o reduzca fracturas. En estudios con colágeno hidrolizado oral aislado, no se observaron mejoras claras en marcadores de remodelación ósea frente a placebo en mujeres posmenopáusicas con baja densidad mineral ósea. ^[3]

Lo que sí ayuda a los huesos (según guías)

• Calcio suficiente: alcanzar la recomendación diaria (p. ej., 1.000–1.200 mg según edad y sexo) mediante alimentos o suplementos cuando haga falta. ^[4]
• Vitamina D adecuada: clave para absorber calcio y mantener la salud ósea; sol y/o suplementos según niveles y riesgo. ^[4]
• Proteína adecuada: lejos de “dañar” el hueso, una ingesta suficiente de proteína se asocia con mejor estatus óseo, sobre todo en mayores. ^[5]
• Ejercicio regular: actividad con carga (caminar, subir escaleras, entrenamiento de fuerza) y ejercicios de equilibrio para prevenir caídas. ^{[1] [2]}
• Hábitos saludables: no fumar y limitar alcohol; prevenir caídas; tratar enfermedades asociadas y revisar fármacos que afecten el hueso. ^{[1] [2]}
• Tratamiento médico cuando corresponde: en osteoporosis confirmada, existen fármacos que frenan la pérdida ósea o reconstruyen hueso. ^[2]

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¿Y el colágeno como suplemento?

• Colágeno hidrolizado: en un ensayo aleatorizado doble ciego de 24 semanas en mujeres posmenopáusicas con osteopenia, no hubo diferencias frente a placebo en marcadores de formación o resorción ósea. ^[3]
• Calcio‑colágeno quelado: un pequeño estudio aleatorizado a 12 meses encontró menor pérdida de densidad mineral ósea corporal total frente a un control con la misma dosis de calcio y vitamina D, con cambios favorables en biomarcadores a 6 meses; sin embargo, el tamaño muestral fue bajo y se requieren más estudios antes de generalizar. ^[6]

En conjunto, el colágeno por sí mismo no muestra beneficios consistentes sobre la salud ósea, y cualquier posible efecto parece depender de aportar también calcio y vitamina D en dosis suficientes. ^{[3] [6]}

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Recomendación práctica

• Puede disfrutar del caldo de huesos como parte de una dieta equilibrada; considérelo un complemento culinario, no un tratamiento.
• Para proteger sus huesos, priorice:
  • Alcanzar su meta diaria de calcio con lácteos, bebidas y alimentos fortificados, tofu con calcio, sardinas con espina, verduras de hoja, frutos secos y/o suplementos si es necesario. ^[4]
  • Asegurar vitamina D según niveles y riesgo (a menudo requiere suplemento). ^[4]
  • Ejercicio con carga y fuerza 3–5 días/semana y trabajo de equilibrio. ^{[1] [2]}
  • No fumar y limitar alcohol; estrategias de prevención de caídas en casa. ^{[1] [2]}
• Si ya tiene osteopenia u osteoporosis, converse con su profesional de salud sobre medicación específica, metas dietéticas y plan de ejercicio adaptado. ^[2]

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Resumen en una tabla

Tema	Evidencia actual	Implicación práctica
Caldo de huesos de pollo	No hay ensayos clínicos que demuestren prevención/tratamiento de osteoporosis; contenido mineral variable y normalmente bajo	Puede formar parte de la dieta, pero no sustituye calcio, vitamina D, ejercicio ni tratamientos
Colágeno hidrolizado	Ensayo en posmenopáusicas: sin beneficios en marcadores óseos vs placebo	No se puede recomendar como estrategia única para hueso
Calcio + Vitamina D	Recomendados por guías; ayudan a mantener masa ósea	Asegurar ingestas adecuadas, considerar suplementos según necesidad
Ejercicio con carga/fuerza	Recomendido de forma consistente	Fundamental junto a dieta y hábitos saludables

Referencias de las recomendaciones de guías de salud ósea y hábitos: dieta con calcio/vitamina D/proteína, ejercicio, no fumar, limitar alcohol y prevención de caídas. ^{[1] [2] [4]}

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Conclusión

El caldo de huesos de pollo no ha demostrado prevenir ni tratar la osteoporosis y no debería usarse como sustituto de intervenciones con evidencia, como asegurar calcio y vitamina D, realizar ejercicio con carga y fuerza, y aplicar cambios de estilo de vida y tratamientos cuando estén indicados. ^{[1] [2] [4] [3]} En caso de interés por suplementos de colágeno, la evidencia es mixta y, por ahora, no hay pruebas consistentes de beneficio óseo clínicamente relevante sin un adecuado soporte de calcio y vitamina D. ^{[3] [6]}