¿El pollo frito empeora el hígado graso?

Comer pollo en sí no tiene por qué empeorar el hígado graso; lo que suele complicar el problema es cómo se prepara y con qué se acompaña. La fritura aumenta mucho las calorías y las grasas poco saludables que favorecen la acumulación de grasa en el hígado y la progresión de la enfermedad. ^{[1] [2]} En general, las dietas hipercalóricas ricas en grasas saturadas, grasas trans y azúcares simples se asocian con más esteatosis (grasa en el hígado) y con mayor riesgo de evolución a esteatohepatitis. ^{[1] [2]}

Cómo influye la fritura

• La fritura hace que los alimentos absorban aceite, elevando la ingesta total de grasa y calorías, lo que puede contribuir al aumento de grasa hepática si se repite con frecuencia. ^[3]
• Las grasas saturadas y trans presentes en muchos aceites y empanizados comerciales se relacionan con mayor acumulación de lípidos en el hígado. ^{[1] [4]}
• Cambiar la técnica de cocción (hornear, asar, hervir o saltear con poca grasa) reduce el aporte de grasa y ayuda a controlar el hígado graso. ^[3]

Pollo: mejor fuente magra, si eliges bien

El pollo sin piel es una proteína magra adecuada dentro de una dieta saludable para el hígado graso, siempre que se cocine con métodos bajos en grasa. ^[5] Las opciones más magras incluyen pollo y pavo sin piel, pescado y mariscos, y proteínas vegetales, y conviene priorizarlas frente a carnes procesadas o cortes grasos. ^{[5] [6]}

Qué comer y qué limitar con hígado graso

• Prioriza: frutas, verduras, granos integrales, pescados, legumbres y frutos secos en porciones moderadas; son pilares de patrones tipo mediterráneo que favorecen menos grasa hepática e insulina más sensible. ^{[7] [8]}
• Limita: azúcares simples (bebidas azucaradas, jugos), harinas refinadas (pan blanco), carnes rojas y procesadas, y técnicas de fritura frecuente. ^{[8] [9]}
• Alcohol: evitar o minimizar el alcohol es importante, porque puede dañar el hígado y agravar la condición. ^[10]
• Peso y actividad: la pérdida de 3–5% del peso reduce la grasa hepática, y alrededor de 10% puede mejorar la inflamación; la actividad física regular es clave. ^[2]

Ejemplos prácticos: del plato frito al plato saludable

• En lugar de pollo frito (empanizado y sumergido en aceite), elige pollo a la plancha, al horno o asado, sin piel, con especias y hierbas. ^[3]
• Cambia las guarniciones fritas por ensalada, verduras asadas o granos integrales (quinoa, arroz integral). ^[8]
• Si deseas textura crujiente, intenta hornear con rebozado de harina integral y una ligera capa de aceite en spray, evitando la inmersión en aceite. ^[3]

Lo que dice la evidencia nutricional

Las revisiones científicas señalan que las grasas saturadas y las dietas hipercalóricas favorecen la acumulación de grasa hepática y la progresión del hígado graso, mientras que las grasas insaturadas y patrones alimentarios saludables ayudan a prevenir o revertir parte del exceso de grasa en el hígado. ^{[1] [2] [4]} Además, reducir calorías y mejorar calidad de macronutrientes impacta el hígado incluso sin cambios grandes de peso a corto plazo. ^[11]

---

Resumen

• El pollo no es el problema; la fritura lo convierte en una comida alta en grasas y calorías, lo que puede empeorar el hígado graso si se consume con frecuencia. ^{[3] [1]}
• Elige pollo sin piel preparado al horno, a la plancha o asado, y acompáñalo con verduras y granos integrales. ^{[5] [8]}
• Limita azúcares simples, harinas refinadas y frituras, y mantén actividad física y control de porciones; esto es lo que más ayuda a tu hígado. ^{[8] [9] [2]}